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木元哲: 农牧产品品牌化离不开精益生产
作者:ZERO 时间:2020.05.21


8年时间,带领团队把松下(中国)年销售额从300多亿做到突破1,000亿,松下(中国)前总裁木元哲先生,日本一桥大学中国交流中心顾问,零牌顾问机构国际导师、特聘教授,2015年6月在中国创办零牌木元塾并担任塾长,为中国培养国际化经营新锐企业家。


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 唐人神集团与零牌顾问机构签约


2020年5月19日,木元哲先生受邀参加唐人神1000亿工程研讨会,以下是他在唐人神1000亿工程研讨会上的演讲。




作者:木元哲,松下(中国)前总裁,零牌木元塾塾长

翻译:祖林,利基战略与隐形冠军研究专家,“中国造·隐形冠军”评选委员会专家


到日本的外国人都知道日本的牛肉很好吃,神户牛、松阪牛、米泽牛、近江牛……品牌牛肉是一般日本牛肉价格的2倍以上,是进口牛肉价格的4倍以上,以这样的高价格畅销。




01 日本农牧业重视品牌化


有名的日本品牌猪肉是三元豚和萨摩黑猪,虽然都叫三元豚,其实根据不同的猪种组合,也有不同的血统,前三大品牌分别是“东京X”的梦幻三元豚、黄金猪和超金猪,其它的品种大部分消费者都不知道是什么三元豚。在日本专门的炸猪排餐厅,菜单上一定会标注使用什么品牌的猪肉,用三元豚、萨摩黑猪的店,价格都会更高,因为脂肪少、肉质好,消费者体验之后,虽然价格高,却很畅销。品牌猪肉不只是对养猪行业贡献大,同时提高了超市、餐厅等通向消费者的流通环节的附加值和收益。


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大家知道日本牛肉很出名,其实,日本猪肉的品牌也做得很好,日本料理比较重视品牌猪肉的使用和宣传,这样可以吸引客人、提高附加值,日本品牌猪肉的前三大品牌:被称为“东京X”的梦幻三元豚、黄金猪和超金猪——都是三元豚,所谓“三元豚”是指三种猪的杂交品种,回顾日本养猪业的历史,三元豚都是欧美猪、中国猪和琉球猪的杂交后代,通过持续优化、特别饲养,变成品牌猪肉。




02 品牌猪:把每头猪都当作特供猪来养



品牌猪在日本被称为“铭柄猪”,并不一定是不同的品种,成为猪肉品牌主要取决于肉质——长期稳定的肉质,主要通过品种和特殊的养殖技巧来实现,把每头猪都当作特供猪来养,精心饲养、长期稳定,才能创造市场公认的品牌猪。



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定制特殊配方的饲料,品牌猪的饲养离不开饲料等战略性供应商的长期合作;品牌猪饲养还需要符合生猪健康成长规律的科学现场管理,要确保安全环保零污染,需要饲喂系统的保障,更需要全面防疫、全流通过程预防污染。


依靠长期研究和实践所积累下来的养猪模式,把每头猪都当作特供猪来养,才有今天的品牌猪肉。




03 工厂化养猪:农牧产品品牌化离不开精益生产


为了得到质量长期稳定的品牌猪肉,工厂化养猪追求的是安全高质量的生鲜肉品,和所有的工厂一样,猪场管理的目标是SQCD:S就是工厂的安全、环保和职业健康,也就是EHS;Q是质量,C是成本,D是交货期。


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围绕这些目标,猪场要有效管理5M1E六大要素,也就是Man、Machine、Material、Method、Measurement和Environment,翻译成中文叫人(作业员工)、机(设备)、料(物料)、法(工艺、作业方法)、环(环境)、测(测量系统),具体到养猪场,就是要管理好猪舍环境,包括通风、温度、湿度、洁净和防疫;要确保物料质量与安全,包括饲料、药品和辅助材料等;作业要标准化作业,同时要加强变化点管理;要做好饲养与流通过程的追溯管理;要严格进行人员进出的灭菌防疫。


要管理好5M1E六大要素,日本的养猪场实施精细化管理、精益化生产,具体来说:


(1)在现场管理方面,彻底做好5S,确保现场安定化,5S分别是指整理、整顿、清扫、清洁和素养,创建会思考的现场。


(2)在班组管理方面,导入TWI实现人员安定化,TWI是指班组管理的4J管理技能,分别是工作指导(Job Instruction)、工作方法(Job Method)、工作关系(Job Relations)和工作安全(Job Safety)。


(3)在设备管理方面,开展TPM也就是全面生产维护活动,保障设备安定化运行。


(4)在物料供应方面,加强供应链管理(SCM),保障物料的质量和供应安定化。


(5)在质量管理方面,实施全面质量管理(TQM),确保质量安定。


日本的猪场管理体系,借鉴的是丰田生产方式,从饲料的生产供应到饲养过程,再到物流、食材准备、料理制作最终端上餐桌供人们食用,全流程的过程管理都要按相关标准严格进行,这种农业产业化的思维,在日本并不叫“丰田式养猪”,但确实是这么做的。



04 日本正在推行的养猪管理体系:HACCP



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日本式养猪虽然是精益生产,但并不叫“精益生产”,面向2020东京奥运会,日本养猪行业从2016年开始加强力度推行HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)管理体系,也就是危害分析的临界点控制体系,保障食品从生产到食用全过程的安全,虽然东京奥运会受新冠疫情影响延期一年,但是“安全养猪”的日本信念和行动并没有任何延滞。




05 零牌顾问机构与唐人神的战略合作


零牌顾问机构创立于2001年,至今有近20年的历史,我本人从日本松下退休之后于2015年5月加入零牌顾问机构,创办零牌木元塾,希望助力中国企业发展、回报中国社会。


感谢陶一山董事长的信任,2019年5月零牌顾问机构开始与唐人神战略合作,陶一山董事长率领高层团队赴日本研修,零牌专业辅导唐人神在安全饲料和肉品加工板块导入精益生产,并协助导入营销标准化思想。


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未来三年,零牌顾问机构与唐人神将继续战略合作,在健康养殖板块也就是养猪领域导入精益生产,构建可复制的精益化经营模式,锻造新一代总经理群体,学习借鉴日本农牧产品品牌化模式。


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未来,中国将诞生一大批世界级企业,我期待零牌顾问机构的专业服务,能助力唐人神集团加速迈向世界级经营。




【作者简介】木元哲,松下(中国)前总裁,零牌木元塾塾长,日本一桥大学中国交流中心顾问。长期负责松下全球家电经营,足迹遍布美洲、亚洲和欧洲,深耕中国市场22年,掌舵松下(中国)8年,对中国企业崛起和日本产业变迁有切肤体验和深入研究。


【翻译简介】祖林,利基战略与隐形冠军研究专家,“中国造·隐形冠军”评选委员会专家,零牌顾问机构董事长、华南理工大学EDP特聘教授、清华大学继续教育学院课程教授。

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